《山椒の実・木》
こんちはー
いかがお過ごしでしょうか？
山椒の木も小さいながらに青々としげってきました
大きくなりすぎないように剪定を繰り返していても、2メートルくらいの大きさに育つのはあっという間
一番太い幹の部分で５㎝ほどしかないんだけど、今年は実を沢山つけてくれました
山椒の実の使い方としては、この時期に収穫できる青山椒を佃煮等にする方法と、茶色っぽく熟してきてから乾燥させてすり潰して粉山椒にする方法などがあるよ
山椒の種類
この木って、本当に山椒の木なんだろうか？と心配になるマミー。
なぜって、カマーチョの実家から小さい苗を引っこ抜いてきたんだけど、
「山椒のにおいがして、葉っぱも山椒っぽい」っていう理由だけで特に根拠はなかったから。
毎年のように野草などで中毒を起こして亡くなってしまう人のニュースが放送されているけど、マミーも他人事じゃないよね。
- 朝倉山椒 ・・・兵庫県原産で雌雄同種（しゆうどうしゅ）のため、1本の木だけで花を咲かせて実もつける。特徴はひときわ香りが高く実が大きくトゲが（ほとんど）ない
- ぶどう山椒・・・和歌山県が発祥の地とされ、ぶどうの房のように大粒の実をつけ果肉は厚く雌雄同株。柑橘系のような爽やかな香りで鋭いトゲがある
- からす山椒・・・本州から九州・中国・台湾などにも分布し、雌雄異株（しゆういしゅ）のため結実させるには雄木と雌木が必要。葉は長さ30～80㎝、小葉の長さは５～15㎝もあり、若い幹にはトゲがあり大木になるとイボのように跡が残っている
- イヌ山椒 ・・・本州から九州に分布し、雌雄異株。葉は山椒に似ているが幅がより細く先端が尖っていてトゲは互い違いに生じる。また、山椒特有の強い香りがない。
- 他の在来種・・・各地に分布し、小ぶりで野性味があり柑橘系の香りがする。対になって生える２本の鋭いトゲがあり、基本的には雌雄異株
このほか色々な種類があるけれど、いったい我が家の山椒はどれにあてはまるのだろうか。
【我が家の山椒】
- 雌雄同種（一本の木で花が咲き実がつきます）
- トゲが左右対称についている
- かなり香りがつよい
- はの先が凹んでいる
- 幹にはトゲとイボが無数にある
こうして比較してみると、ますますわからない我が家の山椒
収穫方法
収穫っていうと、手で “モギモギ” っとするイメージがあって、思わず実をつかんで引っ張ろうとしたら
痛ーーー😭
トゲがあるのは分かっていたけど、実のところにまであるとは思わなかったよ
しかも、枝と枝の間にある実を収穫するため、手を入れてとろうとすると腕に引っかき傷のような跡が無数に・・・
あわてて軍手と腕カバーをしてみたけれど、軍手の惨敗⤵
トゲがぶっ刺さります。
何か対策できるものがないかとさがしてみたら、柑橘収穫用手袋っていうのがあって皮手袋より手先が使いやすいってかいてあったから、来年は用意しとかなきゃだよね。
とりあえず園芸用ハサミを使いながら恐る恐る実を収穫することに。
調理：ちりめん山椒
実山椒の下処理
- 黒くなった部分や小枝を取り除きます（短い軸が残ってしまっても大丈夫）
- さっと水で洗い流し、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を少々加える
- 実山椒を入れて中火で５分程度茹でる
- やわらかくなったらざるに揚げ、２～３時間前後水にさらす（途中数回水をかえる）
- さらし終わったら、ざるにあげて水気をきる。冷凍保存する場合はキッチンペーパーで軽く押さえるように水気をとり、保存袋に入れて冷凍庫へ
小枝をとるときの注意点
※１ 小枝をとる場合には個人的にはハサミを使うことをおススメします。
実と実の間にトゲがあって、マミーは何度も何度も刺さったうえに、山椒汁によって刺さった指が ズキン・ズキン・・・
※２ 山椒のにおいの好き嫌いや山椒の種類にもよると思いますが、茹でる前に小枝を取り除く場合には換気をおススメします。
めっちゃ凄いにおいなの‼
あえて表現するならば「芳香剤を狭い部屋でぶちまけちゃって、いい匂いを通りこして頭が痛くなっちゃう」みたいな感じ
外から戻った娘たちがにおいに驚いていたけど、でもね、部屋を閉め切ったままずっと同じ状態でやっていると、頭の痛みが少し落ち着いてきて薄っすらレモンの香りを感じ始めたの。そのレモンの香りはと～っても爽やかで嫌じゃなかったんだよね。
ちりめん山椒の作り方
- ☆の調味料を中火で煮立たせて、山椒を入れ１分煮る
- ちりめんじゃこを加えて水分がなくなるまで煮たら完成
《材料》
・ちりめんじゃこ ８０ｇ
・山椒 大さじ４
☆調味料 しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
酒 大さじ２
さとう 大さじ２
水 大さじ３
